CREMA

SERIE NÚMEROS DESCRIPCIÓN COMPOSICIÓN ÁCIDEZ TEXTURA SABOR
(acetaldehído)		 CO2
LL + LC LCL LD
SSK 26, 55 Empleados para la inoculación directa en buttermilk y crema ácida. Cuerpo terso y excelente sabor a diacetilo y para Q. Semiduros, Manchego, Port Salut, Brie, Crottin, Edam, Colby, etc. X X   X X X X
LD, SD 2, 5 Empleados para la inoculación directa en crema y nata para acentuar sabor a diacetilo sin generar acidez.     X   XX XX X
SSK XF 26, 38, 55 Empleados para la inoculación directa en buttermilk o cremas ácidas espesas. Usados en productos bajos en grasa o sin grasa. Excelente sabor en diacetilo. Q. Duros y Semiduros con mayor aroma como: Q. Emmental, Gouda, Manchego, Chihuahua, Cheddar, St. Maure, Gruyer, etc. X X   X X XX XX
SSK VXF 71, 72 Empleados para la inoculación directa en crema baja en grasa, sin producción de gas. Previene el abombado en recipientes con sello hermético. X X   X XX X XX
FAS 727, 728 Utilizado como cultivo reforzador de cuerpo en crema ácida. Alternativa para reemplazar la textura dada por la grasa. X     X X    

LL= Lactobacillus lactis   LC= Lactobacillus cremoris   LCL= Leuconostoc cremoris   LD= Lactococcus diacetylactis

Presentaciones: 5 LU, 20 LU, 50 LU, 100 LU, 200 LU, 30 LU, 500 LU, 1000 LU, 2500 LU, 5000 LU